Karottenkuchen Mit Honig Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Honig Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Karotten, gerieben; 150 g Zucker; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 100 g Walnüsse, grob gehackt; 50 g Rosinen; 100 g Puderzucker; 50 g Honig; 1-2 EL warmes Wasser

Hervorgehoben unter: Naschereien

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, besonders wenn ich daran denke, wie die süßen Aromen beim Backen durch die Küche ziehen. Diese spezielle Variante mit Honigglasur bringt eine zusätzliche Tiefe in den Geschmack, die einfach unvergleichlich ist. Die Kombination aus geriebenen Karotten und Honig verwandelt den Kuchen in ein feuchtes und aromatisches Meisterwerk, das sowohl zu besonderen Anlässen als auch als süßer Snack zwischendurch perfekt ist.

Erstellt von

Theresa Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T22:08:48.660Z

In meiner Familie ist der Karottenkuchen ein absoluter Favorit. Bei verschiedenen Festen habe ich ihn oft gebacken, und jedes Mal sind die Gäste begeistert von der süßen, aber nicht aufdringlichen Honigglasur. Was diesen Kuchen besonders macht, ist die Wahl der Gewürze; Zimt und Muskatnuss verleihen ihm eine herbstliche Note, die perfekt zu den geriebenen Karotten passt.

Ich habe festgestellt, dass es wichtig ist, die Karotten frisch zu reiben, um die optimale Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn man sie vorab verletzt, kann der Kuchen trocken werden. Dazu verwende ich eine Mischung aus Walnüssen und Rosinen, die dem Kuchen eine wunderbare Textur und zusätzliche Geschmackselemente verleihen.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Konsistenz mit natürlicher Süße der Karotten
Himmlische Honigglasur, die den Kuchen krönt
Ideal für Familientreffen oder als gesunde Nascherei

Die Bedeutung der Karotten

Karotten sind der Schlüssel zu diesem saftigen Kuchen. Ihre natürliche Süße hilft nicht nur, den Zuckeranteil zu reduzieren, sondern sorgt auch für die feuchte Textur des Kuchens. Wenn Sie frische Karotten verwenden, ist es wichtig, sie gut zu waschen und zu schälen, um den besten Geschmack zu erhalten. Ich empfehle, sie grob zu reiben, da dies die saftigen Fasern gleichmäßig im Teig verteilt und für eine angenehme Konsistenz sorgt.

Ein weiterer Vorteil von Karotten ist ihr hoher Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien, die den Kuchen nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich machen. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini probieren, die ebenfalls Feuchtigkeit und einen milden Geschmack beisteuern.

Die Honigglasur perfektionieren

Die Honigglasur ist das i-Tüpfelchen auf diesem köstlichen Karottenkuchen. Sie sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskick und eine glänzende Oberfläche. Achten Sie darauf, den Puderzucker gut mit dem Honig zu vermengen, um Klumpen zu vermeiden. Ein schneebesen hilft hier ungemein und sorgt für eine glatte Textur. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie ein wenig mehr warmes Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Für einen zusätzlichen Aroma kick können Sie auch einen Spritzer Zitronensaft in die Glasur geben. Dadurch wird die Süße des Honigs ausgeglichen und verleiht der Glasur eine frische Note. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Sorten von Honig, wie beispielsweise Akazien- oder Blütenhonig, um den Geschmack des Kuchens zu variieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bewahren Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch und saftig. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür fest in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Achten Sie darauf, ihn nach dem Auftauen einmal bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit er seine feuchte Textur zurückgewinnt.

Wenn Sie möchten, können Sie den Karottenkuchen auch in Stücke schneiden und einzeln einfrieren. Dies macht das spätere Servieren besonders einfach. Einfach aus dem Gefrierfach nehmen, in den Kühlschrank legen und über Nacht auftauen lassen. So können Sie jederzeit ein Stück genießen!

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen:

250 g Karotten, gerieben
150 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
100 g Walnüsse, grob gehackt
50 g Rosinen

Für die Honigglasur:

100 g Puderzucker
50 g Honig
1-2 EL warmes Wasser

Die Zutaten sollten bei Raumtemperatur sein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Öl hinzufügen und gut vermischen. Karotten, Walnüsse und Rosinen unterheben.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Muskatnuss vermengen. Die trockenen Zutaten allmählich in die Eier-Zucker-Mischung einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Honigglasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit Honig und warmem Wasser verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen mit der Honigglasur überziehen und nach Belieben mit Walnüssen dekorieren.

Servieren Sie den Kuchen am besten bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Für mehr Aroma können Sie auch eine Prise Ingwer oder Nelken hinzufügen. Wenn Sie keine Walnüsse mögen, können Sie auch Mandeln verwenden.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Karottenkuchen ist sehr vielseitig. Sie können zum Beispiel Ananasstücke hinzufügen, um eine tropische Note zu erreichen, oder die Walnüsse durch gehackte Mandeln ersetzen, wenn Sie einen anderen Nussgeschmack bevorzugen. Eine Kräutervariante mit frischem Ingwer oder Thymian kann ebenso spannend sein und dem Kuchen eine interessante Tiefe verleihen.

Für eine vegane Option können Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Chia-Pudding ersetzen. Verwenden Sie zudem ein pflanzliches Öl und einen pflanzlichen Honigersatz, um die Glasur zu kreieren. Der Kuchen bleibt trotz der Anpassungen saftig und geschmackvoll.

Tipps für eine perfekte Konsistenz

Achten Sie darauf, die Eier und den Zucker gut schaumig zu schlagen, um Luft in den Teig zu bringen. Dies trägt zu einer leichten, lockeren Textur des Kuchens bei. Wenn der Teig zu schwer wirkt, könnte dies darauf hindeuten, dass die Eier nicht ausreichend geschlagen wurden, was das Endergebnis beeinflussen kann.

Zusätzlich ist es wichtig, die trockenen Zutaten nicht zu lange zu verrühren, nachdem sie mit der feuchten Mischung kombiniert wurden. Nur so lange rühren, bis gerade ein homogener Teig entstanden ist, um ein Übermischen zu vermeiden. Dies hilft, die zarte Konsistenz zu erhalten, die einen gelungenen Karottenkuchen ausmacht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl anstelle von normalem Mehl.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Honigglasur auch ohne Puderzucker machen?

Ja, Sie können stattdessen eine Mischung aus Honig und Frischkäse ausprobieren.

→ Kann ich frische Ananas oder Bananen hinzufügen?

Ja, beides passt gut zu diesem Rezept, jedoch kann dies die Backzeit beeinflussen.