Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 4 Scheiben Speck; 2 Zwiebeln; 2 Esslöffel Senf; 200g Gewürzgurken; Salz und Pfeffer; 3 Esslöffel Öl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl

Hervorgehoben unter: Herzhafte Genussmomente

Ich liebe es, in meiner Küche zu experimentieren, und meine Rinderrouladen mit Rahmsoße sind ein absolutes Lieblingsgericht. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Füllungen und einer cremigen Soße macht diesen Klassiker zu einer wahren Gaumenfreude. Das langsame Schmoren gibt dem Fleisch die Möglichkeit, seine Aromen voll zu entfalten, während die Soße den perfekten Begleiter dazu bietet. Diese Rinderrouladen sind perfekt für einen gemütlichen Abend mit Familie oder Freunden und bringen das Gefühl von Heimat auf den Tisch.

Erstellt von

Theresa Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:53:34.309Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich skeptisch, ob ich die perfekte Zartheit und den Geschmack hinbekommen würde. Nach einigen Versuchen habe ich jedoch meine ideale Methode gefunden, die das Fleisch zart macht und die Aromen wunderbar entfaltet. Ich empfehle, das Fleisch gut anzubraten, bevor es geschmort wird, da das Rösten entscheidend für den Geschmack ist.

Beim Schmoren ist Geduld der Schlüssel; ich lasse sie mindestens zwei Stunden in der Soße köcheln. So saugt das Fleisch die Aromen auf und wird unglaublich zart. Eine zusätzliche Prise Senf in der Füllung sorgt für einen kleinen, aber feinen geschmacklichen Kick, den unsere Gäste lieben!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes Rindfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht
Aromatische Füllung mit einem Hauch von Senf
Cremige Soße, die perfekt zu Kartoffeln oder Knödeln passt

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung deiner Rinderrouladen ist entscheidend für den Geschmack. Der Speck bringt eine salzige Umami-Note, die hervorragend mit dem zarten Rindfleisch harmoniert. Ich empfehle, die Zwiebelringe vorher leicht anzubraten, um ihre Süße zu verstärken – dies sorgt für eine bessere Balance in jedem Bissen.

Die Gewürzgurken fügen nicht nur einen knackigen Biss hinzu, sondern auch eine angenehme Säure, die die Schwere der Sahnesoße ausgleicht. Wenn du eine würzigere Variante wünschst, probiere scharfe Senfgurken oder sogar eingelegte Jalapeños als kreative Füllungsalternative.

Fleisch und Brühe: Schlüssel zum Erfolg

Für diese Rinderrouladen ist die Auswahl des richtigen Fleisches entscheidend. Am besten eignet sich Rinderrouladen aus der Oberschale, da sie genug Bindegewebe enthalten, um beim langsamen Schmoren zart zu werden. Achte darauf, das Fleisch gut zu klopfen, um es mürbe zu machen und die Aromen besser eindringen zu lassen.

Die Rinderbrühe ist nicht nur eine Flüssigkeit zum Schmoren, sie verleiht den Rouladen Tiefe und Geschmack. Verwende eine hausgemachte Brühe, wenn möglich, da sie zusätzlichen Geschmack liefert. In der Regel kann eine Brühe, die aus Knochen und Gemüse über vier bis sechs Stunden gekocht wurde, den besten Geschmack liefern.

Variationen und Beilagen

Für eine vegetarische Alternative kann man dünne Scheiben von Auberginen oder Zucchini anstelle von Rindfleisch verwenden. Fülle sie mit frischen Kräutern, Käse und einer Tomatensoße für einen kreativen Twist. Diese Version benötigt jedoch eine kürzere Garzeit, etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze.

Wenn es um Beilagen geht, sind traditionelle Kartoffelknödel oder selbstgemachte Spätzle ideal, um die köstliche Soße aufzusaugen. Ein frischer grüner Salat bringt einen zusätzlichen Crunch und eine leichte Frische, die das herzliche Gericht perfekt ergänzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für Rinderrouladen

800g Rinderrouladen
4 Scheiben Speck
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Senf
200g Gewürzgurken
Salz und Pfeffer
3 Esslöffel Öl
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Rinderrouladen perfekt zuzubereiten:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderrouladen leicht klopfen und mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, Zwiebelringen und ein paar Scheiben Gewürzgurke belegen.

Rouladen rollen

Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit einem Küchenfaden oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schmoren

Die angebratenen Rouladen aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln anbraten, Rinderbrühe hinzufügen und die Rouladen wieder einlegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 120 Minuten schmoren lassen.

Soße zubereiten

Die Rouladen aus der Brühe nehmen und warm halten. Die Brühe mit Sahne und Mehl leicht eindicken und abschmecken.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Soße überziehen und nach Belieben mit Beilagen servieren.

Die Rinderrouladen können wunderbar mit Kartoffelpüree oder Knödeln serviert werden.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter während des Schmorens hinzufügen.

Zubereitungstipps

Achte darauf, dass der Bräter groß genug ist, um alle Rinderrouladen nebeneinander zu platzieren. So verhinderst du ein Überlappen, welches das gleichmäßige Garen beeinträchtigen könnte. Wenn du mehr Rouladen zubereiten möchtest, erhöhe die Menge an Brühe und Soße proportional.

Wenn du beim Anbraten der Rouladen einen schönen Bräunungsgrad erhalten möchtest, verwende mittlere bis hohe Hitze. Die Rinderrouladen solltest du eine Minute pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies ergibt nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine ansprechende Farbe.

Aufbewahrung und Auftauen

Die Rinderrouladen können nach dem Garprozess in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um sie erneut zu genießen, erwärme sie langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Füge gegebenenfalls etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Soße wieder geschmeidig zu machen.

Für eine längere Lagerung kannst du die Rinderrouladen einfrieren. Wickele sie gut in Frischhaltefolie, bevor du sie in einem geeigneten Gefrierbehälter aufbewahrst. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen, lasse sie über Nacht im Kühlschrank, bevor du sie wie gewohnt erhitzt.

Serviervorschläge

Gerichte wie diese Rinderrouladen profitieren von einem kräftigen Rotwein, der die Aromen perfekt ergänzt. Ein Merlot oder ein kräftiger Spätburgunder passt hervorragend zu diesem Gericht und hebt die Geschmackstiefe hervor. Serviere den Wein leicht gekühlt für die beste Erfahrung.

Eine schöne Garnitur aus frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch sorgt für einen Farbkontrast auf dem Teller. Das Auge isst mit, und die frischen Kräuter verleihen dem herzhaften Gericht eine frische Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen vorbereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Kann ich die Soße einfrieren?

Ja, die Soße kann eingefroren werden. Einfach nach dem Abkühlen in einen geeigneten Behälter füllen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl sind klassische Beilagen für Rinderrouladen.

→ Was mache ich, wenn die Soße zu dünn ist?

Du kannst die Soße mit etwas mehr Mehl oder Maisstärke binden und nochmals aufkochen lassen.